В статье сформирована эмпирическая база данных для комплексной оценки состояния и динамики сыродельной отрасли РФ. Развитие сектора рассматривается в контексте общих тенденций молочной промышленности стран‑участниц Евразийского экономического союза. Целью исследования являлось выявление структурных особенностей производства сыра странами‑участницами ЕАЭС в условиях функционирования молочной промышленности. Исследование впервые эмпирически обосновывает потенциал опережающего развития сыродельного сектора РФ по сравнению с молочной отраслью в целом. Научная новизна также заключается в адаптации статистических методов анализа к специфике сыродельного производства, что позволило провести корректное сопоставление его динамики с показателями молочной промышленности стран ЕАЭС. Выявлена структурная несбалансированность развития молочной отрасли в странах‑участницах ЕАЭС. Российская Федерация сохраняет оминирующий удельный вес в совокупном объеме производства (около 70 %), тогда как Республика Беларусь демонстрирует наибольшие среднегодовые темпы прироста удельного веса (+ 2,34 % в год) и занимает существенную долю в региональной структуре (порядка 17–18 %). В России наблюдается положительная динамика покрытия внутреннего спроса за счет отечественного производства, что свидетельствует о росте самообеспеченности и эффективности политики импортозамещения. Особое внимание вызывает более интенсивная динамика сыродельного сегмента по сравнению с молочной отраслью в целом. Увеличение доли сырной продукции опережает средние темпы роста всего молочного сектора. Это свидетельствует о результативности мер по модернизации производства, стимулированию сырьевой базы и субсидированию. Таким образом, маслосыродельный комплекс является одним из наиболее динамичных и значимых направлений для диверсификации и повышения добавленной стоимости в национальной молочной цепочке.