Cheese- and buttermaking Cheese- and buttermaking Сыроделие и маслоделие 2073-4018 72047 10.21603/2073-4018-2023-4-3 Оригинальная статья Original article Оригинальная статья Let’s talk about permeates Поговорим о пермеатах Волкова Татьяна Алексеевна Volkova Tatiana A. t.volkova@fncps.ru

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Uglich Russian Federation 06 12 2023 06 12 2023 4 87 88 04 09 2023 01 11 2023 https://cheese.kemsu.ru/en/nauka/article/72047/view

Расставляются акценты в сторону неоднозначной трактовки термина «пермеат». Анализируются доминирующие направления мембранного фракционирования с получением различных пермеатов.

The article focuses on the ambiguous interpretation of the term «permeate». The dominant directions of membrane fractionation with the production of various permeates are analyzed.

 молочная сыворотка мембранные процессы пермеат фракционирование whey membrane processes permeate fractionation

Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки / А. Г. Храмцов. - СПб: Профессия, 2011. - 804 с. Hramcov, A. G. Fenomen molochnoy syvorotki / A. G. Hramcov. - SPb: Professiya, 2011. - 804 s. Евдокимов, И. А. Прогрессивные методы переработки молочной сыворотки / И. А. Евдокимов, А. С. Бессонов // Молочная река. 2009. № 4. С. 32-34. Evdokimov, I. A. Progressivnye metody pererabotki molochnoy syvorotki / I. A. Evdokimov, A. S. Bessonov // Molochnaya reka. 2009. № 4. S. 32-34. Тихомирова, Н. А. Нанотехнологии в переработке вторичного молочного сырья / Н. А. Тихомирова // Переработка молока. 2011. № 5. С. 19. Tihomirova, N. A. Nanotehnologii v pererabotke vtorichnogo molochnogo syr'ya / N. A. Tihomirova // Pererabotka moloka. 2011. № 5. S. 19. Евдокимов, И. А. Развитие мембранных технологий: рациональность и безотходность / И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2010. № 12. С. 60-65. Evdokimov, I. A. Razvitie membrannyh tehnologiy: racional'nost' i bezothodnost' / I. A. Evdokimov // Molochnaya promyshlennost'. 2010. № 12. S. 60-65. Свириденко, Ю. Я. Эффективный подход к переработке молочной сыворотки / Ю. Я. Свириденко, Т. А. Волкова // Молочная промышленность. 2012. № 7. С. 44-46. Sviridenko, Yu. Ya. Effektivnyy podhod k pererabotke molochnoy syvorotki / Yu. Ya. Sviridenko, T. A. Volkova // Molochnaya promyshlennost'. 2012. № 7. S. 44-46.