Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 92256 10.21603/1019-8946-2024-6-20 Обзорная статья Review article Обзорная статья Dairy Industry Trends in Russia Тенденции развития молочной промышленности России Ульрих Елена Викторовна Ul'rih Elena V. elen.ulrich@mail.ru

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Калининградский государственный технический университет Калининград Россия Kaliningrad State Technical University Kaliningrad Russian Federation 23 12 2024 23 12 2024 6 31 38 08 02 2024 01 12 2024 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/92256/view

Молочная промышленность — крупная и важная отрасль современного мира. На ее развитие влияют потребительские запросы или тенденции производства, технологические разработки, социальные, экономические и экологические факторы. Целью данного обзорного исследования являлось изучение основных тенденций развития молочной промышленности в России и мире, а также перспектив производства конкурентоспособной молочной продукции в России. На основании анализа литературных источников установлено, что перспективным направлением молочной промышленности является производство разных типов персонализированных продуктов, которые будут доступны в будущем. Поиск источников проводили в библиографических базах данных, в научных электронных библиотеках с поисковыми системами: Web of Science, Scopus, eLIBRARY.RU, Springer и Pubmed. Повышенный спрос на легкоусвояемые персонализированные молочные и молокосодержащие продукты объясняется ростом численности пожилых людей во всем мире. Установлено, что нанотехнологии предоставляют уникальные возможности для развития молочной промышленности. В АПК активно применяются новейшие технологические системы управления производством, что позитивно отражается на экономическом состоянии животноводческих комплексов и мегаферм. Правительством выделяются инвестиции под различные программы цифровизации сельского хозяйства, а также на дальнейшее развитие отечественной селекции и племенного дела. Доказано, что одним из основополагающих элементов цифрового животноводства является его первая и главная ступень: учет и идентификация (маркировка) всего поголовья скота в каждом конкретном хозяйстве. Это базис, от которого отталкиваются все остальные производственные процессы, такие как осеменение, получение молодняка, доение, кормление, сортировка скота, ветеринарное и зоотехническое обслуживание, кормопроизводство и прочие технологические процессы. Именно на изучение данных вопросов будет, в перспективе, направлено развитие молочной промышленности в России.

The dairy industry is one of the fastest developing sectors in the world. It depends on a wide range of factors, e.g., consumer demands, production trends, technological achievements, social issues, economy, environment, etc. The article compares the development of the dairy industry in Russia with global trends and outlines the prospects for competitive dairy products on the domestic market. The review covered relevant scientific publications registered in Web of Science, Scopus, eLIBRARY.RU, Springer, and Pubmed in 1990–2024. Personalized dairy foods are a prospective direction. The growing demand for easily digestible castomized dairy products is caused by the world population ageing. Nanotechnology opens new prospects for the diary industry as the latest systems of production management make it easier to run large cattle farms and megafarms. The government allocates investments for agricultural digitalization, selection, and breeding. Stock record and identification are fundamental elements of digital animal husbandry. They initiate all other production processes, i.e., insemination, replacements, milking, feeding, sorting, veterinary and zootechnical services, feed production, etc. These issues will be the focus of dairy research in Russia in the future.

 молоко молочные продукты нанотехнологии перспективы развития пробиотики потребительский спрос milk dairy products nanotechnology development prospects probiotics consumer demand

Bleasdale, M. Ancient proteins provide evidence of dairy consumption in eastern Africa / M. Bleasdale, K. K. Richter, A. Janzen // Nature Communications. 2021. Vol. 12. 632. https://doi.org/10.1038/s41467-020-20682-3 Bleasdale, M. Ancient proteins provide evidence of dairy consumption in eastern Africa / M. Bleasdale, K. K. Richter, A. Janzen // Nature Communications. 2021. Vol. 12. 632. https://doi.org/10.1038/s41467-020-20682-3 Brown, K. A. The role of dairy in healthy and sustainable food systems: community voices from India / K. A. Brown [et al.] // BMC Public Health. 2022. Vol. 22. 806. https://doi.org/10.1186/s12889-022-13194-w Brown, K. A. The role of dairy in healthy and sustainable food systems: community voices from India / K. A. Brown [et al.] // BMC Public Health. 2022. Vol. 22. 806. https://doi.org/10.1186/s12889-022-13194-w Brodziak, A. Organic versus Conventional Raw Cow Milk as Material for Processing / A. Brodziak [et al.] // Animals. 2021. Vol. 11(10). 2760. https://doi.org/10.3390/ani11102760 Brodziak, A. Organic versus Conventional Raw Cow Milk as Material for Processing / A. Brodziak [et al.] // Animals. 2021. Vol. 11(10). 2760. https://doi.org/10.3390/ani11102760 Bojovic, M. A review of megatrends in the global dairy sector: what are the socioecological implications? / M. Bojovic, A. McGregor // Agriculture and Human Values. 2023. Vol. 40. Р. 373–394. https://doi.org/10.1007/s10460-022-10338-x Bojovic, M. A review of megatrends in the global dairy sector: what are the socioecological implications? / M. Bojovic, A. McGregor // Agriculture and Human Values. 2023. Vol. 40. R. 373–394. https://doi.org/10.1007/s10460-022-10338-x Gökirmakli, Ç. Recent And Expected Trends For Dairy Industry / Ç. Gökirmakli, M. Bayram // Turkish Journal of Scientific Reviews. 2017. Vol. 10(1). Р. 38–43. Gökirmakli, Ç. Recent And Expected Trends For Dairy Industry / Ç. Gökirmakli, M. Bayram // Turkish Journal of Scientific Reviews. 2017. Vol. 10(1). R. 38–43. Hu, F. Co-opetition Relationships and Evolution of the World Dairy Trade Network: Implications for Policy-Maker Psychology / F. Hu [et al.] // Frontiers in Psychology. 2021. Vol. 11. 632465. https://doi.org/10.3389/fpsyg.2020.632465 Hu, F. Co-opetition Relationships and Evolution of the World Dairy Trade Network: Implications for Policy-Maker Psychology / F. Hu [et al.] // Frontiers in Psychology. 2021. Vol. 11. 632465. https://doi.org/10.3389/fpsyg.2020.632465 Mendonça, A. A. Journey of the Probiotic Bacteria: Survival of the Fittest / A. A. Mendonça [et al.] // Microorganisms. 2023. Vol. 11(1). 95. https://doi.org/10.3390/microorganisms11010095 Mendonça, A. A. Journey of the Probiotic Bacteria: Survival of the Fittest / A. A. Mendonça [et al.] // Microorganisms. 2023. Vol. 11(1). 95. https://doi.org/10.3390/microorganisms11010095 Kaur, H. Dairy-Based Probiotic-Fermented Functional Foods: An Update on Their Health-Promoting Properties / H. Kaur, G. Kaur, S. A. Ali // Fermentation. 2022. Vol. 8(9). 425. https://doi.org/10.3390/fermentation8090425 Kaur, H. Dairy-Based Probiotic-Fermented Functional Foods: An Update on Their Health-Promoting Properties / H. Kaur, G. Kaur, S. A. Ali // Fermentation. 2022. Vol. 8(9). 425. https://doi.org/10.3390/fermentation8090425 Embling, R. Exploring consumer beliefs about novel fortified foods: A focus group study with UK-based older and younger adult consumers / R. Embling [et al.] // Appetite. 2024. Vol. 193. 107139. https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.107139 Embling, R. Exploring consumer beliefs about novel fortified foods: A focus group study with UK-based older and younger adult consumers / R. Embling [et al.] // Appetite. 2024. Vol. 193. 107139. https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.107139 Gupta, E. Nutrigenomics in Functional Foods and Personalized Nutrition / E. Gupta [et al.] // Gedrag & Organisatie Review. 2020. Vol. 33(02). Р. 670–686. http://dx.doi.org/10.37896/GOR33.02/075 Gupta, E. Nutrigenomics in Functional Foods and Personalized Nutrition / E. Gupta [et al.] // Gedrag & Organisatie Review. 2020. Vol. 33(02). R. 670–686. http://dx.doi.org/10.37896/GOR33.02/075 Sahu, S. Nanobiotechnology in fermented dairy products, Editor(s): Joginder Singh, Ashish Vyas // Advances in Dairy Microbial Products / S. Sahu, P. Choudhury, L. Goswami, S. K. Panda. – Woodhead Publishing, 2022. – Р. 347–355. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-85793-2.00010-2 Sahu, S. Nanobiotechnology in fermented dairy products, Editor(s): Joginder Singh, Ashish Vyas // Advances in Dairy Microbial Products / S. Sahu, P. Choudhury, L. Goswami, S. K. Panda. – Woodhead Publishing, 2022. – R. 347–355. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-85793-2.00010-2 Deshwal, G. K. A. Review on the Effect of Calcium Sequestering Salts on Casein Micelles: From Model Milk Protein Systems to Processed Cheese / G. K. Deshwal [et al.] // Molecules. 2023. Vol. 28(5). 2085. https://doi.org/10.3390/molecules28052085 Deshwal, G. K. A. Review on the Effect of Calcium Sequestering Salts on Casein Micelles: From Model Milk Protein Systems to Processed Cheese / G. K. Deshwal [et al.] // Molecules. 2023. Vol. 28(5). 2085. https://doi.org/10.3390/molecules28052085 Park, J. Bioactive Lipids and Their Derivatives in Biomedical Applications / J. Park [et al.] // Biomolecules & Therapeutics. 2021. Vol. 29(5). Р. 465–482. https://doi.org/10.4062/biomolther.2021.107 Park, J. Bioactive Lipids and Their Derivatives in Biomedical Applications / J. Park [et al.] // Biomolecules & Therapeutics. 2021. Vol. 29(5). R. 465–482. https://doi.org/10.4062/biomolther.2021.107 McClements, D. J. Utilization of Nanotechnology to Improve the Handling, Storage and Biocompatibility of Bioactive Lipids in Food Applications / D. J. McClements, B. Öztürk // Foods. 2021. Vol. 10(2). 365. https://doi.org/10.3390/foods10020365 McClements, D. J. Utilization of Nanotechnology to Improve the Handling, Storage and Biocompatibility of Bioactive Lipids in Food Applications / D. J. McClements, B. Öztürk // Foods. 2021. Vol. 10(2). 365. https://doi.org/10.3390/foods10020365 Biegańska, M. Packaging of Dairy Products: Emerging Strategies // Food Packaging: The Smarter Way / M. Biegańska. – Singapore: Springer, 2022. P. 127–164. https://doi.org/10.1007/978-981-16-7196-8_6 Biegańska, M. Packaging of Dairy Products: Emerging Strategies // Food Packaging: The Smarter Way / M. Biegańska. – Singapore: Springer, 2022. P. 127–164. https://doi.org/10.1007/978-981-16-7196-8_6 Kontopodi, E. Effects of High-Pressure Processing, UV-C Irradiation and Thermoultrasonication on Donor Human Milk Safety and Quality / E. Kontopodi [et al.] // Frontiers in Pediatrics. 2022. Vol. 10. 828448. https://doi.org/10.3389/fped.2022.828448 Kontopodi, E. Effects of High-Pressure Processing, UV-C Irradiation and Thermoultrasonication on Donor Human Milk Safety and Quality / E. Kontopodi [et al.] // Frontiers in Pediatrics. 2022. Vol. 10. 828448. https://doi.org/10.3389/fped.2022.828448 Wu, D. Digital technologies and product-service systems: A synergistic approach for manufacturing firms under a circular economy / D. Wu, Y. Pi // Journal of Digital Economy. 2023. Vol. 2. Р. 37–49. https://doi.org/10.1016/j.jdec.2023.04.001 Wu, D. Digital technologies and product-service systems: A synergistic approach for manufacturing firms under a circular economy / D. Wu, Y. Pi // Journal of Digital Economy. 2023. Vol. 2. R. 37–49. https://doi.org/10.1016/j.jdec.2023.04.001 Белоглазов, П. Г. Цифровизация в животноводстве - новые тенденции современного мира / П. Г. Белоглазов // Аграрная наука. 2022. № 12. С. 144–148. https://www.elibrary.ru/lzspbp Beloglazov, P. G. Cifrovizaciya v zhivotnovodstve - novye tendencii sovremennogo mira / P. G. Beloglazov // Agrarnaya nauka. 2022. № 12. S. 144–148. https://www.elibrary.ru/lzspbp Daszkiewicz, T. Food Production in the Context of Global Developmental Challenges / T. Daszkiewicz // Agriculture. 2022. Vol. 12(6). 832. https://doi.org/10.3390/agriculture12060832 Daszkiewicz, T. Food Production in the Context of Global Developmental Challenges / T. Daszkiewicz // Agriculture. 2022. Vol. 12(6). 832. https://doi.org/10.3390/agriculture12060832 Raskaliyev, T. H. Integration and Development of the Dairy Regions in the Eurasian Economic Union: Trends, Problems and Prospects / T. H. Raskaliyev, N. D. Yesmagulova, O. B. Digilina // Economy of Regions. 2019. Vol. 15, № 2. P. 547–560. https://doi.org/10.17059/2019-2-18 Raskaliyev, T. H. Integration and Development of the Dairy Regions in the Eurasian Economic Union: Trends, Problems and Prospects / T. H. Raskaliyev, N. D. Yesmagulova, O. B. Digilina // Economy of Regions. 2019. Vol. 15, № 2. P. 547–560. https://doi.org/10.17059/2019-2-18