Cheese- and buttermakingCheese- and buttermakingСыроделие и маслоделие2073-401812287510.21603/2073-4018-2026-2-53KUTLQHИнформационная статьяInformation articleИнформационная статьяFeatures of technology lactose-free butter technologyОсобенности технологии безлактозного сливочного маслаНикитинаЮлия ВладимировнаNikitinaYulia V.ТопниковаЕлена ВасильевнаTopnikovaElena V.
доктор технических наук;
doctor of technical sciences;
Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАНРоссияAll-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RASRussian FederationВсероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАНРоссияAll-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RASRussian Federation0805202608052026291941304202630042026https://cheese.kemsu.ru/en/nauka/article/122875/viewСтатья подготовлена в рамках выполнения Государственного задания № FGUS-2024-0008 ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН.The article was prepared as part of the implementation of the State Assignment No. FGUS-2024-0008 by the Federal Scientific Center for Food Systems named after V. M. Gorbatov of the Russian Academy of Sciences.Kovalenko, Е. Lactase deficiency in Russia: multiethnic genetic study / E. Kovalenko [et al.] // Research Square. 2022. Vol. 77(8). P. 803–810. https://doi.org/10.1038/s41430-023-01294-8Kovalenko, E. Lactase deficiency in Russia: multiethnic genetic study / E. Kovalenko [et al.] // Research Square. 2022. Vol. 77(8). P. 803–810. https://doi.org/10.1038/s41430-023-01294-8Dekker, P. J. T. Lactose-free dairy products: Market developments, production, nutrition and health benefits / P. J. T. Dekker, D. Koenders, M. J. Bruins // Nutrients. 2019. Vol. 11(3). Art. no. 551. https://doi.org/10.3390/nu11030551Dekker, P. J. T. Lactose-free dairy products: Market developments, production, nutrition and health benefits / P. J. T. Dekker, D. Koenders, M. J. Bruins // Nutrients. 2019. Vol. 11(3). Art. no. 551. https://doi.org/10.3390/nu11030551Хелеф, М. Э. А. Безлактозные молочные продукты: перспективы производства / М. Э. А. Хелеф, Ю. В. Голубцова, С. А. Иванова // Новые технологии. 2022. Т. 18, № 3. С. 94–105. https://doi.org/10.47370/2072-0920-2022-18-3-94-105; https://elibrary.ru/vdzabzHelef, M. E. A. Bezlaktoznye molochnye produkty: perspektivy proizvodstva / M. E. A. Helef, Yu. V. Golubcova, S. A. Ivanova // Novye tehnologii. 2022. T. 18, № 3. S. 94–105. https://doi.org/10.47370/2072-0920-2022-18-3-94-105; https://elibrary.ru/vdzabzБлиадзе, В. Г. Сравнительная оценка ферментных препаратов β-галактозидаз / В. Г. Блиадзе, Ю. И. Крысанова, Д. Н. Калугина // Пищевая промышленность. 2023. № 8. С. 101–106. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.8.8.019; https://elibrary.ru/dkyjhvBliadze, V. G. Sravnitel'naya ocenka fermentnyh preparatov β-galaktozidaz / V. G. Bliadze, Yu. I. Krysanova, D. N. Kalugina // Pischevaya promyshlennost'. 2023. № 8. S. 101–106. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.8.8.019; https://elibrary.ru/dkyjhvДобриян, Е. И. Получение функциональных продуктов на основе ферментативного гидролиза лактозы / Е. И. Добриян, А. М. Ильина, А. И. Горлова // Пищевая промышленность. 2019. № 4. С. 36–37. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2019-10017; https://elibrary.ru/tacozzDobriyan, E. I. Poluchenie funkcional'nyh produktov na osnove fermentativnogo gidroliza laktozy / E. I. Dobriyan, A. M. Il'ina, A. I. Gorlova // Pischevaya promyshlennost'. 2019. № 4. S. 36–37. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2019-10017; https://elibrary.ru/tacozzКрысанова, Ю. И. Фермент β-галактозидаза, выделяемая из дрожжей вида Kluyveromyces lactis, для гидролиза лактозы в молоке / Ю. И. Крысанова // Молочная река. – 2021. – № 4(84). – С. 54-55. – https://elibrary.ru/koqdqx.Krysanova, Yu. I. Ferment β-galaktozidaza, vydelyaemaya iz drozhzhey vida Kluyveromyces lactis, dlya gidroliza laktozy v moloke / Yu. I. Krysanova // Molochnaya reka. – 2021. – № 4(84). – S. 54-55. – https://elibrary.ru/koqdqx.Топникова, Е. В. Влияние способа производства на показатели качества и хранимоспособность безлактозного сливочного масла / Е. В. Топникова, Ю. В. Никитина, М. Б. Захарова // Сыроделие и маслоделие. 2026. № 1. С. 21–31. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2026-1-47; https://elibrary.ru/jwgocsTopnikova, E. V. Vliyanie sposoba proizvodstva na pokazateli kachestva i hranimosposobnost' bezlaktoznogo slivochnogo masla / E. V. Topnikova, Yu. V. Nikitina, M. B. Zaharova // Syrodelie i maslodelie. 2026. № 1. S. 21–31. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2026-1-47; https://elibrary.ru/jwgocs