Using food wraps based on gelatin to preserve food quality

Sergazieva Olga Dmitrievna; Dolganova Natalya

doi:doi:10.21603/2074-9414-2018-1-156-163

Using food wraps based on gelatin to preserve food quality

Submit manuscript Download PDF
Text

To cite

Citations:

USING FOOD WRAPS BASED ON GELATIN TO PRESERVE FOOD QUALITY

Journal: FOOD PROCESSING: TECHNIQUES AND TECHNOLOGY Volume 48 № 1 , 2018

Rubrics: RESEARCH ARTICLE

UDK 66 Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли

Sergazieva Olga Dmitrievna ¹

Dolganova Natalya ²

Author and publication information

Authors:

1. K. G. Razumovsky Moscow State University of technologies and management (the First Cossack University); Astrakhan State Technical University (Candidate of Agricultural Sciences, Assistant Professor; Assistant Professor of the Department of Ichthyology and Fish Farming; Senior Research Scientist at the Department of Technology of Goods and Commodity Science)

Russian Federation

2. Astrakhan State Technical University (Professor of the Department of Technology of the Goods and Commodity Research)

Astrahan', Astrakhan, Russian Federation

Type:

Article

DOI:

https://doi.org/10.21603/2074-9414-2018-1-156-163

Pages:

from 156 to 163

Status:

Published

Received:

22.03.2018

Accepted:

22.03.2018

Published:

22.03.2018

Subject area:

UDK 66 Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли

Language:

Russian, English

Keywords:

Edible food wrap, ichthyo-gelatin, technology, safety parameters

Abstract and keywords

Abstract (English):
The research in the given sphere is essential because it is concerned with the development of ecologically clean natural edible food wraps production technology using fish industry waste products. The article presents the results of the studies devoted to the consideration of properties and possibilities of using edible food wraps based on ichthyo-gelatin to preserve quality of different food products. To produce edible food wrap the author used gelatin obtained from the waste products (fish scale) of fish-processing industry (ichthyo-gelatin). The wrap was produced based on ichthyo-gelatin with concentration from 5 to 15% and plasticizer (glycerol with concentration from 2 to 20%). All obtained wraps were subject to quality control considering organoleptic (flavor, color, look) and physicochemical properties (pH, moisture content, dissolution rate, film thickness, breaking stress at stretching, water vapor permeability). The obtained results showed that it is possible to use food wraps based on ichthyo-gelatin in public catering. Changes in plasticizer proportion made it possible to produce two types of film: the first one was thicker (2% of plasticizer) having low stretching ability it can further be used in production of bags for products storage and freezing; the second type of the film (5% of plasticizer) can be used to produce colorful films with prints which can be applied for protective and decorative wrapping of confectionery products. To use the developed films as a protective wrapping for cold dishes (such as salads and various cold cuts), to protect banquet dishes against drying and thick film formation it is necessary to pay especial attention to water vapor permeability of the film its dependence on the proportion of plasticizer and thickness. Variability of this parameter can extend the application sphere of the developed edible film.

Keywords:
Edible food wrap, ichthyo-gelatin, technology, safety parameters

Text

Text (PDF): Read Download

Введение

Развитие человечества влечет за собой проблему роста уровня загрязненности окружающей среды. Поэтому работы над созданием безотходной и экологичной пищи приобретают актуальность. Многочисленные исследования в области разработки пищевых пленок и покрытий продуктов питания обусловлены высоким спросом потребителей на продукты, сочетающие высокое качество, длительный срок хранения, а также экологически чистую упаковку. Именно поэтому особое внимание уделяется разработкам в области создания съедобных или биоразлагаемых покрытий и пленок на основе биополимеров, способных обеспечить защиту продуктов от усушки, пагубного воздействия кислорода и микроорганизмов в процессе движения товара к потребителю и, в дальнейшем, защиту окружающей среды от неблагоприятного воздействия отходов от пищевых продуктов. Концепция съедобных пленок и покрытий представляет собой перспективное направление для создания новых упаковочных материалов. Это связано с тем, что съедобные пленки и покрытия могут быть изготовлены с широким диапазоном свойств, в зависимости от предполагаемого их использования. Создание съедобной упаковки позволяет реализовать идею обогащения продукта функциональными добавками за счет включения их в состав пленок. Основная цель получения композитных пленок состоит в модификации проницаемости и механических свойств, в зависимости от особенностей сферы применения.

При таком положении вещей заслуживают внимания пленки и покрытия на основе желатина, позволяющие защитить продукт от порчи путем замедления процессов миграции влаги и газов, а также используемые в качестве одного из способов введения в продукт антиоксидантов, ферментных или функциональных добавок.

Анализ разработок и исследований в области создания съедобных и биодеградируемых покрытий на основе желатина указывает на определенные успехи в этой области. Использование желатина в качестве основы для формирования защитного покрытия позволяет получить качественные, с увеличенным сроком хранения и пищевой ценностью продукты.

Ранее в Астраханском государственном техническом университете была разработана технология получения ихтиожелатина из чешуи рыб [7]. Предварительные исследования показали, что ихтиожелатин может быть применен для разработки «барьерных технологий», базирую-щихся на использовании пленкообразующих растворов. Это позволяет одновременно решать две актуальные задачи: разработка технологии экологически чистых природных съедобных защитных покрытий пищевых продуктов и использование при этом продуктов переработки отходов рыбной промышленности.

Цель работы: изучение свойств съедобных пищевых пленок, изготовленных на основе ихтиожелатина, и возможность их применения для сохранения качества разнообразных пищевых продуктов.

Объекты и методы исследований

Для изготовления пищевой съедобной пленки использовали желатин, полученный из отходов рыбоперерабатывающей промышленности (рыбной чешуи) (ихтиожелатин). Рыбная чешуя для производства ихтиожелатина приобреталась
в ООО «Наша кухня», г. Астрахань. Изготавливали ихтиожелатин по техническим условиям, разработанным на кафедре технологии товаров
и товароведения ФГБОУ ВО «АГТУ».
Он соответствовал требованиям на пищевой желатин марки П-11. Индивидуальной особенностью ихтиожелатина является более низкая температура плавления 22–24 °С, это объясняется химическим составом и строением рыбного коллагена, содержанием таких аминокислот, как пролин и оксипролин [7].

В качестве пластификатора был выбран глицерин пищевой, произведенный по ЛСР 002-293-2007, ГОСТ 6824-9, так как применение его в качестве пластификатора для пленок, предназначенных для упаковки пищевых продуктов, хорошо изучено, он доступен, а также сравнительно недорог [4–6].

Пленку готовили на основе ихтиожелатина
с концентрацией от 5 до 15 % и пластификатора – глицерина с концентрацией от 2 до 20 % [9].

Все полученные пленки проходили проверку качества по органолептическим (внешний вид, запах и цвет) и по физико-механическим показателям (рН, массовая доля влаги, продолжительность растворения, толщина пленки, разрушающее напряжение при растяжении, паропроницаемость).

Определение рН проводили с помощью
рН-метра «рН-150 ми». Массовую долю влаги пленки определяли по ГОСТ 9793-74 высуши-ванием в сушильном шкафу при температуре (103 ± 2) °С. Продолжительность полного раство-рения листа пленки размером 15х20 мм в горячей и холодной воде определяли при перемешивании до полного растворения.

Толщину пленки измеряли переносным лазерным аккумуляторным толщиномером марки «Константа К5», зав. 1585, инв. № 810,
диапазон 0–2000, мкм, ±0,2 %.

Определение разрушающего напряжения при растяжении и относительного удлинения при разрыве пленки производилось при помощи разрывной машины ИР 5074-3. Паропроницаемость пленки определяли весовым методом по
ГОСТ 7730-89.

Технология изготовления пленок для всех образцов была одинаковая. Для приготовления пленкообразующего раствора к расчетному количеству измельченного желатина добавляли глицерин, смешивали и заливали расчетным количеством воды, аккуратно перемешивали, накрывали и оставляли для набухания при комнатной температуре на необходимое время.
Во время набухания желатин периодически перемешивали. Емкость с набухшим желатином помещали на водяную баню, нагретую до температуры 35 °С. При осторожном переме-шивании желатин доводили до полного растворения, однородности без видимого разделения фаз. Далее формовали пленки
на пластиковых подложках размером 45х45 см. Пленки изготавливались путем нанесения подготовленного пленкообразующего раствора на полимерные подложки, заранее обезжиренные спиртовым раствором. Толщину пленки регулировали количеством наносимого пленко-образующего раствора на подложки одинакового размера. Сушка пленок до влажности 8–9 % осуществлялась в сушильном шкафу с конвекцией при температуре 45–50 °С.

Результаты и их обсуждение

В результате первичного анализа качества полученных пленок для дальнейшего исследования были выбраны два образца, которые по внешнему виду были тактильно гибкие, однородные, с гладкой поверхностью без трещин, без следов разделения фаз, почти не было нерастворимых частиц и посторонних включений, отсутствовали хрупкие зоны и пузыри. Данные пленки легко отделялись от подложки без разрушений.

Первый образец – пленка, изготовленная на основе 10 % ихтиожелатина и 2 % пластификатора, второй образец – пленка, изготовленная на основе
8 % ихтиожелатина и 5 % пластификатора.

По органолептическим характеристикам иссле-дуемые пленки соответствуют характеристикам, представленным в табл. 1.

Влажность пленки регулируется в процессе сушки и составляет от 7,5 до 11 %.

Образцы имели значение рН 5,5–7,2.

Соотношение толщины пленки и количества пленкообразующего раствора представлено в табл. 2.

Для дальнейших исследований были взяты пленки с толщиной около 60 мкм. Данная толщина была выбрана на основе анализа литературных данных [1–3].

При определении паропроницаемости пленок
с 5 % содержанием пластификатора в составе рецептуры (образец 2) убыль массы воды происходила быстрее по сравнению с образцами, в составе которых содержалось 2 % пластификатора (образец 1). Это дает основания полагать, что увеличение количества пластификатора приводит к ухудшению барьерных свойств по отношению к парам воды.

Таблица 1 – Органолептические характеристики исследуемых пленок

Table 1 – Organoleptic properties of the considered food wraps

№ п/п	Наименование показателя	Характеристика показателя
№ п/п	Наименование показателя	1 образец	2 образец
1	Вкус	Без вкуса. При внесении вкусовых компонентов вкус в соответствии компоненту	Без вкуса. При внесении вкусовых компонентов вкус в соответствии компоненту
2	Цвет	Бесцветная, однородная, имеет желтоватый оттенок. При использовании пищевых красителей цвет, свойственный цвету вносимой добавки	Бесцветная, однородная. При использовании пищевых красителей цвет, свойственный цвету вносимой добавки
3	Запах	Без запаха. При включении в рецептуру ароматических компонентов запах, свойственный вводимым компонентам, без порочащих признаков	Без запаха. При включении в рецептуру ароматических компонентов запах, свойственный вводимым компонентам, без порочащих признаков
4	Внешний вид	Однородная, без следов растрескивания, хрупких зон, наплывов и пузырей, без включения нерастворенных и посторонних частиц	Однородная, без следов растрескивания, хрупких зон, единичные наплывы и пузыри, без включения нерастворенных и посторонних частиц
5	Прозрачность	Прозрачная	Прозрачная

Таблица 2 – Соотношение толщины пленки
и количества пленкообразующего раствора

Table 2 – Ratio of film thickness to the amount
of film-forming solution

№ п/п	Количество пленкообра-зующего раствора, мл	Толщина готовой пленки, мкм
1	35	69,37 ± 0,2
2	30	60,85 ± 0,2
3	25	48,90 ± 0,2
4	20	38,42 ± 0,2

Данные исследования относительного удлине-ния и разрушающего напряжения двух типов пленки (табл. 3) показали, что при увеличении массовой доли пластификатора увеличивается относительное удлинение пленки при разрыве в два раза, а разрушающее напряжение при растяжении становится в два раза меньше.

Таблица 3 – Относительное удлинение
и разрушающее напряжение двух типов пленки

Table 3 – Relative elongation and breaking stress
values for two types of films

Показатели	Типы пленки
Показатели	1	2
Массовая доля пластификатора, %	2	5
Относительное удлинение при разрыве, %	4	9,5
Среднее значение разрушающего напряжения при растяжении, МПа (кгс/мм)	58,6	38,6

В результате можно констатировать, что изменение количества пластификатора позволяет получить два типа пленки: одну более плотную и с малым растяжением, которую возможно применить для производства пакетов при хранении и заморозке продуктов, второй тип может быть использован для обертывания продуктов.

При определении сроков хранения пленку хранили в герметичной картонной коробке при комнатной температуре в течение 100 суток. Исследование более продолжительного срока не рационально, так как продукция, для упаковки которой планируется применение данной пленки, не требует более длительных сроков хранения.

Исследования микробиологических показа-телей безопасности в соответствии с ТР ТС 021/2011 показали, что даже после 100 суток хранения пленок все микробиологические показатели соответствуют нормативным (табл. 4) [8].

Пленку первого типа применяли как упаковку для хранения сыпучих продуктов и приготовления порционных блюд. Для упаковывания полуфабрикатов и сыпучих продуктов приготовленную пленку первого типа формовали в виде пакетов, размеры которых зависели от количества продукта, помещенного в них; пакеты герметично запаивали. Для приготовления блюда «Каша гречневая молочная порционная» подготавливали пакет из съедобной пищевой пленки, в который помещали 10 г гречневой крупы. Также были изготовлены порционные пакеты с замороженными полуфабрикатами (пельменями). При приготовлении данных продуктов их помещали в горячую воду непосредственно в упаковке, готовые блюда получались высокого качества. Пленка растворялась в жидкости без остатка,
без посторонних запахов.

Была проведена дегустация стандартного продукта (образец-эталон) и продукта в пищевой съедобной пленке с желатином из рыбного сырья. Оценки ставились дегустационной комиссией по пятибалльной шкале. Если проставляли оценку ниже, чем 5, то рядом с оценкой обязательно давали пояснение (табл. 5, 6).

Таблица 4 – Микробиологические показатели желатиновых пленок

Table 4 – Microbial attributes of the gelatin films

Наименование показателя	Допустимые уровни по ТР ТС 021/2011	Пленка после 1 ч хранения	Пленка после 10 суток хранения	Пленка после 100 суток хранения
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 · 10⁵	1 · 10⁵	2 · 10⁵	4 · 10⁵
БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г	0,001	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Бактерии рода Salmonella	не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Бактерии вида Escherichia coli, не допускаются в массе продукта, г	0,1	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Энтерококки, КОЕ/г	не более 2 · 10³	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Staphylococcus aureus	не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Плесени и дрожжи, КОЕ/г (см³), не более	не более 100	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Сульфатредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, г	0,01	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено

Таблица 5 – Дегустационный лист «Пельмени домашние» (1) и «Пельмени домашние в съедобной пленке» (2)

Table 5 – Tasting list “Home-made meat dumpings” (1) and “Home-made meat dumpings in edible film (2)

№	Наименование блюда	Короткова М. Б.		Саблина Н. П.		Якубова О. С.		Примечание
№	Наименование блюда	внешний вид	вкус	внешний вид	вкус	внешний вид	вкус	Примечание
1	Пельмени домашние	5	5	5	5	5	5
2	Пельмени домашние в съедобной пленке	5	5	5	5	5	5

Таблица 6 – Дегустационный лист «Каша гречневая молочная порционная» (1)
и «Каша гречневая молочная порционная в съедобной пленке» (2)

Table 6 – Tasting list “Buckwheat cereal with milk” (1) and “Buckwheat cereal with milk in edible film” (2)

№	Наименование блюда	Короткова М. Б.		Саблина Н. П.		Якубова О. С.		Примечание
№	Наименование блюда	внешний вид	вкус	внешний вид	вкус	внешний вид	вкус	Примечание
1	Каша гречневая молочная порционная	5	5	5	5	5	5
2	Каша гречневая молочная порционная в съедобной пленке	5	5	5	5	5	4	имеется слабозаметный посторонний привкус

Такие заготовки выгодны и удобны в общественном питании, так как они помогают работникам экономить время на взвешивании сырья по рецептурам, а также при расчете количества порций.

Эти пленки можно использовать для фасовки каш быстрого приготовления, которые продаются порционно в картонных упаковках по 5 или 10 штук.

Из пленки второго типа изготавливались цветные пленки с рисунками как защитное и декоративное покрытие кондитерских изделий. Данные элементы являлись съедобным декором, имели привлекательный вид.

Рассматривался еще один способ применения пленок первого и второго типа – в общественном питании, в качестве покрытия банкетных блюд (холодных закусок, кондитерских изделий) для их защиты от высыхания и заветривания. Для данного эксперимента был взят салат с различной заправкой, а также мясная и рыбная гастрономия.

Данные блюда выдерживали в течение 3 ч под пленками. После 2 ч хранения на пленке салатов начали образовываться капли дистиллята, а в продукте начали проходить процессы микро-биологической порчи, появился кислый запах и вкус, не свойственный блюду. Это доказывает, что данная пленка неприменима для покрытия холодных закусок (салатов) в связи с низкой паропроницаемостью пленки (25 г/м²за 24 ч). Но при применении данной пленки для покрытия холодных закусок, таких как гастрономическая мясная нарезка и рыбная нарезка, данная пленка показала хорошие результаты.

Также хорошие результаты данный тип пленки показал при упаковке бисквитных и песочных пирожных, защищая данный продукт от высушивания и сохраняя его пищевую ценность,
а следовательно, создавая предпосылки увеличения сроков хранения.

Возможность увеличения сроков хранения кулинарной продукции при комнатной температуре (20 ± 5) °С и влажности 45–50 %, упакованной
в опытные образцы пленок, определяли
по органолептическим и микробиологическим показателям (табл. 7, 8).

Полученные результаты показали возможность применения пищевых пленок на основе ихтиожелатина в общественном питании. Изменение количества пластификатора позволяет получить два типа пленок: одну более плотную
(2 % пластификатора), с малым растяжением, которую возможно применить для производства пакетов при хранении и заморозке продуктов; второй тип (5 % пластификатора) может быть использован для изготовления цветных пленок
с рисунками, применяемых как защитное
и декоративное покрытие кондитерских изделий. Для применения разработанных пленок в качестве покрытия холодных закусок, для защиты банкетных блюд от высыхания и заветривания необходимо обратить особое внимание на паропроницаемость пленки, зависимость ее от количества пластификатора и толщины. Возможность регулирования данного показателя может расширить область применения разра-ботанной пленки, что и будет являться дальнейшим исследованием.

Таблица 7 – Оценка блюд по микробиологическим и органолептическим показателям
при хранении в съедобной пленке с желатином из рыбного сырья после 1 ч хранения

Table 7 – Evaluation of the dishes considering microbiological and organoleptic parameters after
one hour of storage in the edible wrap produced from gelatin obtained from fish wastes

Наименование показателя	Допустимые уровни по ТР ТС 021/2011	Мясная гастрономия	Салат	Бисквитное пирожное
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 · 10⁴	1 · 10³	1 · 10⁴	1 · 10⁴
БГКП (колиформы), не допускаются в массе продукта, г	0,1	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Бактерии рода Salmonella	не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Бактерии вида Escherichia coli, не допускаются в массе продукта, г	0,1	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Staphylococcus aureus	не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Плесени и дрожжи, КОЕ/г (см³), не более	50	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Сульфатредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, г	0,1	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Внешний вид		соответствует	соответствует	соответствует
Запах		свойственный	свойственный	свойственный
Вкус		свойственный	свойственный	свойственный

Таблица 8 – Оценка блюд по микробиологическим и органолептическим показателям при хранении
в съедобной пленке с желатином из рыбного сырья после 6 ч хранения

Table 8 – Evaluation of the dishes considering microbiological and organoleptic parameters after six hours of storage
in the edible wrap produced from gelatin obtained from fish wastes

Наименование показателя	Допустимые уровни по ТР ТС 021/2011	Мясная гастрономия	Салат	Бисквитное пирожное
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 · 10⁴	1 · 10⁵	1 · 10⁵	1 · 10⁵
БГКП (колиформы), не допускаются в массе продукта, г	0,1	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Бактерии рода Salmonella	не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Бактерии вида Escherichia coli, не допускаются в массе продукта, г	0,1	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Staphylococcus aureus	не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Плесени и дрожжи, КОЕ/г (см³), не более	50	не обнаружено	обнаружено	не обнаружено
Сульфатредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, г	0,1	не обнаружено	обнаружено	не обнаружено
Внешний вид	–	цвет значительно отличается от типичного	цвет значительно отличается от типичного	слабое подсыхание поверхности основного продукта
Запах	–	слабовыраженный, недостаточно типичный с заметным преобладанием кислого	нетипичный, посторонний	слабовыраженный
Вкус	–	нетипичный, посторонний	–	недостаточно выраженный

References

1. Savitskaya T.A. Sʼʼedobnye polimernye plenki i pokrytiya: istoriya voprosa i sovremennoe sostoyanie (obzor) [Edible polymer films and coatings: background and current state (a review)]. Polimernye materialy i tekhnologii [Polymer Materials and Technologies], 2016, vol. 2, no. 2, pp. 6-36.

2. Mogilʼnyy M.P. Teoreticheskie i prakticheskie aspekty sozdaniya innovatsionnykh tekhnologiy myasnykh produktov funktsionalʼnogo naznacheniya dlya obshchestvennogo pitaniya. Avtoref. diss. dokt. nauk. [Theoretical and practical aspects of developing innovative technologies for production of functional use meat products to be applied in catering. Dr. eng. sci. thesis]. Moscow, 2011. 25 p.

3. Maslova G.V., Spodobina L.A., Krasavtsev V.E., Nudʼga L.A., Petrova V.A., Bochek A.M., Panarin E.F. Sposob formirovaniya zashchitnogo pokrytiya dlya khraneniya rybnoy produktsii [Protective layer developing method for fish products storage]. Patent RF, no. 2297151 C2, 2007.

4. Aleksanyan I.Yu., Plenkin A.V., Nugmanov A.Kh.-Kh., Nikulina M.A., Titova L.M. Vodorastvorimaya biodegradiruemaya sʼʼedobnaya upakovochnaya plenka [Water-soluble biodegradable edible wrap]. Patent RF, no. 2525926 C1, 2014.

5. Perfilʼeva O.O. Biorazlagaemaya plenka na osnove pektina i khitozana [Biodegradable wrap based on pectin and chitosan]. Patent RF, no. 2458077 C1, 2012.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Sanitarno-epidemiologicheskie trebovaniya k organizatsiyam obshchestvennogo pitaniya, izgotovleniyu i oborotosposobnosti v nikh pishchevykh produktov i prodovolʼstvennogo syrʼya [Sanitary-epidemiological requirements for public catering enterprises, production and circulation of food products and food ingredients in them]. Available at: http://www.consultant.ru. (accessed 16 September 2017).

7. SanPiN 2.3.2.1293-03. Gigienicheskie trebovaniya po primeneniyu pishchevykh dobavok [Hygienic requirements for food additive using]. Available at: http://www.consultant.ru. (accessed 16 September 2017).

8. SanPiN 2.3.2.1078-01. Gigienicheskie trebovaniya bezopasnosti i pishchevoy tsennosti pishchevykh produktov [Hygienic requirements for safety and nutritional value of food products]. Available at: http://www.consultant.ru. (accessed 16 September 2017).

9. Yakubova O.S. Razrabotka tekhnologii polucheniya ikhtiozhelatina iz cheshui ryb. Avtoref. kand. dokt. nauk. [Development of technology for obtaining ichthyo-gelatin from fish scale. Cand. eng. sci. thesis]. Voronezh, 2006. 24 p.

10. TR TS 021/2011. O bezopasnosti pishchevoy produktsii [Technical Regulations of the Customs Union 021/2011. On Food Safety]. Moscow, Standartinform Publ., 2011. Available at: www.consultant.ru. (accessed 16 September 2017).

11. Al-Hassan A.A., Norziah M.N. Starch-gelatin edible films: water vapor permeability and mechanical properties as affected by plasticizers. Food hydrocolloids, 2012, no. 26, pp. 108-117. DOI:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2011.04.015.

12. Diab T.A., Biliaderis C.G., Gerasopoulos D.A., Sfakiotakis E.F. Fiziko‎-khimicheskie svoystva i primenenie pishchevykh sʼʼedobnykh plenok i pokrytiy v sokhranenii fruktov [Physical and chemical properties and application of edible wraps and covers to preserve fruit.]. Pishchevaya agronauka [Agriscience for food production], 2011, pp. 988-1000.

13. Allam A.Ju., Dolganova N.V. Primenenie pishchevykh pokrytiy na osnove khitozana dlya sokhraneniya kachestva i uvelicheniya srokov khraneniya svezhey klubniki [Using of food-based chitosan to preserve the quality of fresh strawberries and increase its shelf life]. Tekhnologiya i tovarovedenie innovatsionnykh pishchevykh produktov [Technology and the study of merchandise of innovative foodstuffs], 2017, no. 2(43), pp. 80-85.

14. Allam A.Y., Dolganova N.V. Effects of edible chitosan-based films produced from shrimp penaeus semisulcatus on storability and quality of tomato fruits. Scientific Light, 2017, vol. 1, no. 4, pp. 84-89.

15. Allam A.Y., Dolganova N.V. Effects of chitosan coating on postharvest quality of tomato fruits (Lycopersicon esculentum). Journal Ciencia e Tecnica Vitivinicola, 2017, vol. 32, no. 6, pp. 295-271.

16. Jakubova O.S., Bekesheva A.A., Guseva D.A. Sravnitelʼnaya kharakteristika svoystv zhelatina razlichnogo proiskhozhdeniya [Comparative analysis of properties of gelatin having different origin]. Materialy IV Mezhdunarodnogo baltiyskogo morskogo foruma [Proceedings of the IV International Baltic Maritime Forum]. Kaliningrad, 2016, pp. 1528-1538.

17. Pokusaeva O.A., Dolganova N.V. Ikhtiozhelatin kak osnova sʼʼedobnykh plenochnykh pokrytiy dlya pishchevykh produktov [Fish Gelatin as a Base of Edible Film Coatings for Food Products]. Vestnik Astrakhanskogo gosudarstvennogo tekhnicheskogo universiteta. Seriya: Rybnoe khozyaystvo [Vestnik of Astrakhan State Technical University. Series: Fishing Industry], 2015, no. 1, pp. 123-128.

18. Ivanova E.A., Jakubova O.S. Otsenka perspektiv ispolʼzovaniya kollagenovykh belkov cheshui ryb v tekhnologii pishchevykh proizvodstv [Estimation of prospects of use of collagenic fibers of scales of fishes in technology of food manufactures]. Sovremennoe biznes-prostranstvo: aktualʼnye problemy i perspektivy [Modern business environment: current issues and perspectives], 2014, no. 1, pp. 157-159.

19. Denisova M.N., Zhuk S.G., Buharova E.N., Rysmuhambetova G.E., Kashhenko V.F. Pishchevoe plenochnoe pokrytie [Food wrap]. Patent RF, no. 2532180 C1, 2014.

20. Kasʼyanov G.I. Biorazrushaemaya upakovka dlya pishchevykh produktov [Biodegradable Food Packaging]. Nauka. Tekhnika. Tekhnologii [Science. Engineering. Technology], 2015, no. 3, pp. 1-20.

This work is licensed under Creative Commons Attribution 4.0 International

Submit manuscript Download PDF
Text

To cite

Citations:

Таблица 4 – Микробиологические показатели желатиновых пленок

Table 4 – Microbial attributes of the gelatin films

Confirmation

Регистрация