УПАКОВКА БЕСКОРКОВЫХ СЫРОВ: ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ ИЗ МНОГОЛЕТНЕГО ОПЫТА
Журнал: СЫРОДЕЛИЕ И МАСЛОДЕЛИЕ
№ 2
, 2023
Рубрики: ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ
Авторы:
1.
Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова
Углич, Россия
Углич, Россия
Тип:
Статья
Страницы:
с 25
по 27
Статус:
Опубликован
Получено:
20.03.2023
Одобрено:
20.03.2023
Опубликовано:
23.01.2024
Классификаторы:
УДК 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
Язык материала:
русский, английский
Ключевые слова:
бескорковый сыр, упаковка, полимерные пакеты, вакуумирование
Аннотация (русский):
Правильный выбор упаковочного материала и его использование имеют большое значение при производстве бескоркового сыра. Основными критериями выбора пакетов для сыра являются: размер, барьерные свойства для кислорода, свободная проницаемость углекислого газа через полимер и усадка упаковочного материала. Вакуумирование с надежной герметизацией упакованного продукта также имеет большое значение в процессе упаковки бескорковых сыров. Одним из наиболее важных параметров полимерного пакета для созревания сыра является проницаемость по CO2 и барьер по кислороду. В современных упаковочных материалах эти параметры взаимосвязаны и зависят от типа используемого барьерного полимерного слоя. Непосредственная проверка барьерных свойств термоусадочных пакетов на соответствие технологии производства сыра занимает много времени. Чтобы определить требуемую проницаемость, можно определить количество углекислого газа, образующегося в результате работы закваски.
Правильный выбор упаковочного материала и его использование имеют большое значение при производстве бескоркового сыра. Основными критериями выбора пакетов для сыра являются: размер, барьерные свойства для кислорода, свободная проницаемость углекислого газа через полимер и усадка упаковочного материала. Вакуумирование с надежной герметизацией упакованного продукта также имеет большое значение в процессе упаковки бескорковых сыров. Одним из наиболее важных параметров полимерного пакета для созревания сыра является проницаемость по CO2 и барьер по кислороду. В современных упаковочных материалах эти параметры взаимосвязаны и зависят от типа используемого барьерного полимерного слоя. Непосредственная проверка барьерных свойств термоусадочных пакетов на соответствие технологии производства сыра занимает много времени. Чтобы определить требуемую проницаемость, можно определить количество углекислого газа, образующегося в результате работы закваски.
Ключевые слова:
бескорковый сыр, упаковка, полимерные пакеты, вакуумирование
бескорковый сыр, упаковка, полимерные пакеты, вакуумирование
1. Адамсон, Б. Чемпионы продаж. Что и как лучшие продавцы в мире де-лают иначе / Б.Адамсон, М.Диксон. - М.: Манн, Иванов и Фербер (МИФ), 2014. С. 1.
2. Килкаст, Д. Стабильность и срок годности. Молочные продукты / Д.Килкаст, П.Субраманиами. - СПб.: Профессия, 2013. - 376 с.
3. Mueller, Thomas R. PVDC - Past and current barrier material / Thomas R. Mueller - St. Louis, MO, USA, 2007. September. Р 16-20.
4. Barry, A. Law, Technology of cheesemaking / ed. by Barry A.Law, Adnan Y.Tamime. 2nd Еdition, Wiley-Blackwell, 2010 - 512 p.
