Углич, Россия
Углич, Россия
УДК 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
В статье приводится анализ состава, свойств и технологии производства молочных жировых продуктов с массовой долей жира от 39 до 49 % включительно, именуемых за рубежом молочными спредами пониженной жирности или полужирным маслом, и относящихся по принятой в РФ классификации к масляным пастам. Полезные свойства этой группы продуктов могут сделать их привлекательными для потребителя. Производителю предоставляется возможность разнообразить ассортимент выпускаемой продукции, более полно соответствующей требованиям здорового питания по признакам: умеренная калорийность, пониженное содержание жира, повышенное содержание белков, углеводов и других нежировых составляющих. Продукт обладает хорошими физико-химическими, реологическими и органолептическими свойствами.
масляная паста, сливочное масло, состав, свойства, калорийность, качество
1. Вышемирский, Ф. А. Направление развития российского маслоделия / Ф. А. Вышемирский // Сыроделие и маслоделие. 2004. № 1. С. 31-37. https://elibrary.ru/qcbldl
2. Ипатова, Л. Г. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л. Г. Ипатова [и др.]. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 396 с.
3. Cleanthous, X. Spreads in the current Australian market: butter, dairy blends and margarine spreads / X. Cleanthous, A-M. Mackintosh, S. Anderson // Food Australia. 2020. Vol. 62 (10). Р. 438-440.
4. Panchal, B. Butter and Dairy Fat Spreads / B. Panchal, B. Bhandari // Dairy Fat Products and Functionality. Р. 509-532. https://doi.org/10.1007/978-3-030-41661-4_21
5. Abbas, H. M. Application of fat replacers in dairy products: A review / H. M. Abbas [et al.] // Foods and Raw Materials. 2024. Vol. 12(2). P. 319-333. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2024-2-612
6. Moran, P. F. The development of yellow spreads / P. F. Moran // Dairy Industries International. 1990. Vol. 55. № 5. P. 41-43.
7. Glibowski, P. The rheological and instrumental textural properties of selected table fats / P. Glibowski [et al.]. // International Journal of Food Properties. 2008. Vol. 11 (3). P. 678-686. https://doi.org/10.1080/10942910701622599
8. Modern Dairy Technology. Advancess in Milk Processing / Edited by Robinson R. K. - United Kindom, 1986. - Vol. 1. - 438 р. https://doi. org/10.1007/978-1-4615-2057-3
9. Glaeser H. Sind streichefette mit reduzientem fettgehalt wasserinoilemulsionen / H. Glaeser // Deutsche Milchwirtschaft. 1990. Bd. 41. № 17. Р. 562-565.
10. Гуляев-Зайцев, С. С. Роль молочной плазмы в формировании структуры и консистенции низкокалорийного масла / С. С. Гуляев-Зайцев, А. П. Белоусов // Молочная промышленность. 1986. № 12. C. 24-28.
11. Ребиндер, П. А. Физико-химическая механика дисперсных структур / П. А. Ребиндер. - М.: Наука, 1966. - С. 3-16.
12. Рыбалова, Т. И. Как по маслу …сливочному / Т. И. Рыбалова // Сыроделие и маслоделие. 2016. № 2. С. 8-11.
13. Горощенко, Л. Г. Российское производство сливочного масла и спредов в 2020 г. / Л. Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие. 2021. № 3. С. 10-11.
14. Market of products with reduced energy value in Europe // Process Magazine. 1992. № 1075. Р. 70.
