УДК 63

БИОТИКИ: ТЕРМИНОЛОГИЯ, БИБЛИОГРАФИЧЕСКОЕ КАРТИРОВАНИЕ, ПРИМЕНЕНИЕ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Биотики: терминология, библиографическое картирование, применение в молочной промышленности

Опубликовано в Молочная промышленность · Номер 4 · Страницы 38–51 · Рубрика: Обзорная статья
DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2026-4-97 · EDN: GOJARQ
Получено: 23.03.2026 Одобрено: 09.06.2026 Опубликовано: 17.08.2026 Язык публикаций: RUS
Актуальность работы обусловлена ростом интереса молочной промышленности к исследованию и применению про-, пре- и синбиотиков, представления о которых постепенно меняются, а также появлением новых терминов в этой области. Цель работы – систематизация современных представлений о различных биотиках, анализ терминологии и определение актуальных направлений их применения в молочной промышленности с использованием библиографического картирования. Объектом исследования стали регламентирующие документы и научные публикации по вопросам терминологии, получения и применения биотиков. При анализе достижений в области применения биотиков в молочной промышленности использовали программный продукт VOSviewer 1.6.20. Для поиска информации были использованы базы данных Scopus, PubMed, eLIBRARY.RU. В результате установлено, что расширение семейства биотиков и усложнение представлений о них относятся к ведущим тенденциям современной науки о питании. Пробиотики, пребиотики и их сочетания (синбиотики) являются наиболее известными и давно применяемыми в молочной промышленности ингредиентами функционального питания. В то же время существует несогласованность определений и норм их применения в разных регламентирующих документах Российской Федерации, что требует внимания специалистов по стандартизации. Целый ряд появившихся в последние десятилетия терминов связан с понятием пробиотиков и отражает различные аспекты их получения и применения. К новому и быстро развивающемуся направлению относится концепция постбиотиков, интерес к которым связан с их стабильностью в процессе промышленного производства и при хранении. Для молочной промышленности особенно ценным является то, что биотики не только придают продукции дополнительные полезные для здоровья свойства, но и могут положительно влиять на технологические, органолептические характеристики и хранимоспособность продуктов. Таким образом, исследование и применение биотиков позволит создать новые продукты функционального питания и привлечь внимание потребителей к уже традиционным кисломолочным продуктам.
пробиотик, пребиотик, синбиотик, постбиотик, метабиотик, молочная промышленность
Финансирование
Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда № 25-26-20093, https://rscf.ru/project/25-26-20093/ (региональный, софинансирование Ставропольского края).
Текст Список литературы
Текст (PDF)
Читать Скачать

1. Rytter, H. Probiotic: Is diet part of the efficacy equation? / H. Rytter, E. Combet, B. Chassaing // Gut Microbes. 2023. Vol. 15(1). Art. no. 2222438. https://doi.org/10.1080/19490976.2023.2222438

2. Mudaliar, S. B. Probiotics and paraprobiotics: Effects on microbiota-gut-brain axis and their consequent potential in neuropsychiatric therapy / S. B Mudaliar [et al.] // Probiotics and Antimicrobial Proteins. 2024. Vol. 16(4). P. 1440–1464. https://doi.org/10.1007/s12602-024-10214-6

3. Roux, A.-E. Overview on biotics development / A.-E. Roux, P. Langella, R. Martin // Current Opinion in Biotechnology. 2024. Vol. 86. Art. no. 103073. https://doi.org/10.1016/j.copbio.2024.103073

4. Jang, H. J. A Narrative review on the advance of probiotics to metabiotics / H. J. Jang, N. K Lee, H. D Paik // Journal of Microbiology and Biotechnology. 2024. Vol. 34(3). P. 487–494. https://doi.org/10.4014/jmb.2311.11023

5. Lee, A. H. Limosilactobacillus reuteri - A probiotic gut commensal with contextual impact on immunity / A. H. Lee, D. M. Rodriguez Jimenez, M. Meisel // Gut Microbes. 2025. Vol. 17(1). Art. no. 2451088. https://doi.org/10.1080/19490976.2025.2451088

6. Waksman, S. A. What is an antibiotic or an antibiotic substance? / S. A. Waksman // Mycologia. 1947. Vol. 39(5). P. 565–569. https://doi.org/10.1080/00275514.1947.12017635

7. Олсуфьева, Е. Н. Обзор рисков контаминации антибиотиками молочной продукции / Е. Н. Олсуфьева, В. С. Янковская, Н. И. Дунченко // Антибиотики и Химиотерапия. 2022. Т. 67, № 7–8. С. 82–96. https://doi.org/10.37489/0235-2990-2022-67-7-8-82-96

8. Palade, C.-M. The biotics family: Current knowledge and future perspectives in metabolic diseases / C.-M. Palade [et al.] // Life. 2022. Vol. 12(8). Art. no. 1263. https:// doi.org/10.3390/life12081263

9. Babudieri, B. Azione probiotica e antibiotica di alcuni cocchi sul bacillo di Loeffler [Probiotic and antibiotic action of some cocci on Loeffler’s bacillus] / B. Babudieri // Rendiconti dell’Istituto Superiore di Sanit. 1947. Vol. 10(4). P. 687–701.

10. Fuller, R. Probiotics in man and animals / R. Fuller // Journal of Bacteriology. 1989. Vol. 66(5). P. 365–378. https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.1989.tb05105.x

11. Gibson, Y. Dietary modulation of the human colonie microbiota: Introducing the concept of prebiotics / Y. Gibson, M.B. Roberfroid // The Journal of Nutrition. 1995. Vol. 125(6). P. 1401–1412. https://doi.org/10.1093/jn/125.6.1401

12. Swanson, K. S. Use of biotics in animals: Impact on nutrition, health, and food production / K. S. Swanson [et al.] // Journal of Animal Science. 2025. Vol. 103. Art. no. skaf061. https://doi.org/10.1093/jas/skaf061

13. Hill, C. The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic / C. Hill [et al.] // Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2014. Vol. 11(8). P. 506–514. https://doi.org/10.1038/nrgastro.2014.66

14. Gibson, G. R. Expert consensus document: The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on the definition and scope of prebiotics / G. R. Gibson [et al.] // Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2017. Vol. 14. P. 491–502. https://doi.org/10.1038/nrgastro.2017.75

15. Swanson, K. S. The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on the definition and scope of synbiotics / K. S. Swanson [et al.] // Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2020. Vol. 17. P. 687–701. https://doi.org/10.1038/s41575-020-0344-2

16. Salminen, S. The International Scientific Association of Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on the definition and scope of postbiotics / S. Salminen [et al.] // Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2021. Vol. 18. P. 649–667. https://doi:https://doi.org/10.1038/s41575-021-00440-6

17. Маркова, Ю. М. Пробиотики как функциональные пищевые продукты: производство и подходы к оценке эффективности / Ю. М. Маркова, С. А. Шевелёва // Вопросы питания. 2014. Т. 83, № 4. С. 4–14. https://elibrary.ru/ssyvpd

18. Autenrieth, I. B. Paradigms for microbiome analysis in infectious and non-communicable diseases / I. B. Autenrieth [et al.] // Trends in Microbiology. 2025. Vol. 34(5). P. 472–484. https://doi.org/10.1016/j.tim.2025.11.016.

19. Рябцева, С. А. Пребиотические свойства и применение галактоолигосахаридов / С. А. Рябцева [и др.] // Вопросы питания. 2025. Т. 94, № 5. С. 6–23. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2025-94-5-6-23; https://elibrary.ru/dajfzo

20. Трушина, Э. Н. Мультиштаммовый пробиотик в комплексе с пищевыми волокнами - эффективный фактор нутритивной поддержки иммунитета у спортсменов / Э. Н. Трушина [и др.] // Вопросы питания. 2024. Т. 93, № 2. С. 19–30. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2024-93-2-19-30; https://elibrary.ru/gxjllr

21. Amobonye, A. Postbiotics: An insightful review of the latest category in functional biotics. / A. Amobonye [et al.] // World Journal of Microbiology and Biotechnology. 2025. Vol. 41(8). Art. no. 293. https://doi.org/10.1007/s11274-025-04483-8

22. Bulut S. D. Recent insights about probiotics related pharmabiotics in pharmacology: Prevention and management of diseases. / S. D. Bulut [et al.] // Probiotics Antimicrob Proteins. 2025 Vol. 17(4). P. 2262–2292. https://doi.org/10.1007/s12602-025-10613-3

23. Wang, L. Probiotics and their antimicrobial metabolites: a collegial strategy for food bio-preservation - A review / L. Wang [et al.] // Food Science & Nutrition. 2025. Vol. 13(12). https://doi.org/10.1002/fsn3.71318

24. Ağagündüz, D. Certain fermented dairy foods as a source of multibiotics and multimetabolites: A comprehensive review / D. Ağagündüz [et al.] // Frontiers in Nutrition. 2025. Vol. 12. Art. no. 1678150. https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1678150

25. Silva, P. B. V. D. Nanoencapsulation of biotics: feasibility to enhance stability and delivery for improved gut health / P. B. V. D. Silva, T. K. O. Rosales, J. P. Fabi // Pharmaceutics. 2025. Vol. 17(9). Art. no. 1180. https://doi.org/10.3390/pharmaceutics17091180

26. Razzak, M. A. The prebiotic and techno-functional potential of microbial exopolysaccharides for human health and food systems / M. A. Razzak [et al.] // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2026. Vol. 25(2). Art. no. e70406. https://doi.org/10.1111/1541-4337.70406

27. Рябцева, С. А. Физиологические эффекты, механизмы действия и применение лактулозы / С. А. Рябцева [и др.] // Вопросы питания. 2020. Т. 89, № 2. С. 6–21. https://doi:https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10012; https://elibrary.ru/tnxhmw

28. Stelmach, V. Postbiotics: Mapping the trend / V. Stelmach [et al.] // Nutrients. 2024. Vol. 16(18). Art. no. 3077. https://doi.org/10.3390/nu16183077

29. Леонова, В. А. Методы получения постбиотиков / В. А. Леонова, И. В. Рожкова // Молочная промышленность. 2022. № 4. С. 24–25. https://doi.org/10.3390/nu16183077; https://elibrary.ru/assrkp

30. Леонова, В. А. Бифидогенные свойства кисломолочного продукта с добавлением метаболитного комплекса Lactobacillus helveticus / В. А. Леонова // Вопросы питания. 2024. Т. 93, № 3(553). С. 84. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2024-93-3s-028; https://elibrary.ru/pqrwvf

31. Aydın, F. In vitro probiotic characterization of yeasts with their postbiotics’ antioxidant activity and biofilm inhibition capacity / F. Aydın [et al.] // Current Microbiology. 2024. Vol. 81(11). Art. num. 364. https://doi.org/10.1007/s00284-024-03881-9

32. Ryabtseva, S. A. The probiotic properties of Saccharomycetes (Review) / S. A. Ryabtseva [et al.] // Applied Biochemistry and Microbiology. 2023. Vol. 59. P. 111–121. https://doi.org/10.1134/S0003683823010088

Войти или Создать
* Забыли пароль?